Comment se fabrique une bière artisanale ?

Saviez-vous que la bière est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde après le vin ? Et parmi toutes ces bières, les bières artisanales connaissent un succès grandissant. Mais au fait, comment sont-elles fabriquées ? Chez Orge & Houblon, cave à bière présente à Lille, Tours, Nantes et Montargis, nous sommes passionnés par le savoir-faire unique des brasseurs artisanaux. Laissez-nous vous guider à travers les étapes fascinantes de la création d'une bière artisanale de qualité.

Bon à savoir : Une bière artisanale française est légalement définie comme provenant d'une brasserie indépendante produisant moins de 200 000 hectolitres par an.

Les 4 ingrédients magiques de la bière artisanale

Toute bière, qu'elle soit industrielle ou artisanale, est composée de 4 ingrédients de base : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Mais c'est la qualité de ces ingrédients et le savoir-faire du brasseur qui feront toute la différence.

L'eau représente plus de 90% de la bière. Sa composition minérale influencera grandement le goût final. Le malt d'orge apporte quant à lui les sucres nécessaires à la fermentation. Il est obtenu par germination des grains d'orge. Le houblon, cette petite fleur verte, est le responsable de l'amertume et des arômes si caractéristiques de la bière. Enfin, la levure, ce micro-organisme fascinant, transforme les sucres en alcool et en bulles de CO2 pendant la fermentation.

A noter : L'eau utilisée pour le brassage peut être traitée pour modifier sa composition chimique et s'adapter au style de bière désiré.

Le brassage, tout un art

Place maintenant à la fabrication à proprement parler. Tout commence par le maltage : les grains d'orge sont humidifiés pour les faire germer, puis séchés dans des fours. Ils sont ensuite concassés pour obtenir une farine grossière appelée malt.

L'étape suivante est l'empâtage. Le malt est mélangé à de l'eau chaude dans une cuve. Les enzymes du malt transforment alors son amidon en sucres. On obtient un jus sucré appelé moût. Celui-ci est ensuite porté à ébullition pendant 1 à 2 heures. C'est à ce moment qu'on ajoute le houblon, qui donnera son amertume et ses arômes si particuliers à la bière.

Après filtration pour éliminer les résidus de malt et de houblon, le moût est refroidi et oxygéné pour favoriser le travail des levures durant la fermentation.

Exemple : La quantité de houblon utilisée et le moment où il est ajouté pendant le brassage influencent l'amertume et les arômes de la bière. Ainsi, les IPA (India Pale Ale), un des styles les plus populaires, sont reconnues pour leur amertume prononcée et leurs arômes d'agrumes et de fruits tropicaux grâce à un houblonnage à cru en fin d'ébullition et pendant la fermentation.

La fermentation, le cœur du processus

Le moût refroidi est transféré dans un fermenteur où il est ensemencé par la levure. C'est là que la magie opère : les levures transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Selon le type de levure et la température, on obtiendra une fermentation haute (15 à 25°C) qui donnera des bières de type ale, ou une fermentation basse (6 à 10°C) qui produira des lagers.

Cette étape cruciale dure environ une semaine. Le brasseur surveille de près la densité et la température pour s'assurer que la fermentation se déroule correctement. C'est aussi à ce stade que certains brasseurs ajoutent des ingrédients comme des épices ou des fruits pour donner une touche unique à leur bière.

Anecdote : La IPA, un des styles de bières artisanales les plus populaires, tire son origine des bières fortement houblonnées envoyées par les Anglais en Inde au 18ème siècle pour mieux se conserver durant le voyage.

La touche finale : garde et embouteillage

Une fois la fermentation principale achevée, la bière est transférée dans un tank de garde pour une maturation à basse température pendant plusieurs semaines. C'est durant cette période que les arômes se développent et s'affinent.

Enfin, la bière est embouteillée ou mise en fût. Certaines bières refermentent même en bouteille grâce à l'ajout d'un peu de sucre et de levure avant capsulage. Après quelques semaines supplémentaires, votre bière artisanale est fin prête à être dégustée !

Bon à savoir : La carbonatation naturelle par refermentation en bouteille donne des bulles fines et une mousse crémeuse appréciée des amateurs.

Vous l'aurez compris, la fabrication d'une bière artisanale est un processus complexe et passionnant qui allie science et créativité. Le choix minutieux des ingrédients, le respect des étapes clés du brassage et le savoir-faire du maître-brasseur sont les secrets d'une bière unique, riche en saveurs et en personnalité.

En résumé, voici les points clés à retenir sur les bières artisanales :

• Elles sont fabriquées par des brasseries indépendantes à partir de 4 ingrédients : eau, malt, houblon, levure.
• Le brassage comprend les étapes de maltage, d'empâtage, d'ébullition et de houblonnage.
• La fermentation par les levures transforme les sucres en alcool et bulles de CO2.
• Il existe plus de 200 styles de bières artisanales, des plus classiques aux plus originales.
• Le marché des bières artisanales connaît une croissance annuelle de près de 30% en France.

Chez Orge & Houblon, nous avons à cœur de vous faire découvrir toute la richesse des bières artisanales. Grâce à notre expertise et notre sélection rigoureuse, nous vous proposons le meilleur des brasseries locales et internationales. Que vous soyez amateur éclairé ou simple curieux, nos équipes passionnées sauront vous guider pour trouver la bière qui vous correspond.

Notre conseil : Pour apprécier pleinement les arômes d'une bière artisanale, servez-la entre 8 et 12°C dans un verre adapté à son style !

Alors n'hésitez plus, poussez la porte de nos caves à bières à Lille, Tours, Nantes ou Montargis, et partez à la découverte de l'univers fascinant des bières artisanales !