Fabrication artisanale : le secret des bières sans gluten

Saviez-vous que la France compte plus d'un million de personnes intolérantes au gluten ? Pour ces amateurs de bière, trouver une boisson savoureuse et sûre relève souvent du défi. Heureusement, les brasseurs artisanaux redoublent d'ingéniosité pour proposer des bières sans gluten de haute qualité. Chez Orge & Houblon, cave à bière présente à Lille, Tours, Nantes et Montargis, nous avons à cœur de dénicher pour vous les meilleures alternatives sans gluten du marché. Découvrez avec nous les secrets de fabrication de ces bières d'exception.

Le gluten, ennemi des intolérants

Le gluten est une protéine naturellement présente dans certaines céréales comme le blé, l'orge et le seigle. Si elle est anodine pour la majorité d'entre nous, elle peut provoquer de sérieux troubles digestifs chez les personnes intolérantes, allant de la simple sensibilité à la maladie cœliaque. Pour ces dernières, consommer ne serait-ce que des traces de gluten peut entraîner des symptômes invalidants.

Or, la bière est justement produite à partir de céréales riches en gluten, en particulier le malt d'orge. Pour permettre aux intolérants de savourer une bonne bière sans risque pour leur santé, les brasseurs artisanaux ont dû faire preuve de créativité et développer des techniques de fabrication innovantes.

Bon à savoir : le seuil de gluten toléré dans les bières sans gluten est de 20 ppm (parties par million) dans l'Union Européenne, mais il est encore plus strict en Australie avec 0 ppm exigé.

Des céréales alternatives pour des bières 100% sans gluten

L'une des méthodes les plus efficaces pour créer des bières garanties sans gluten consiste à remplacer le malt d'orge par des céréales naturellement dépourvues de cette protéine. Riz, maïs, sarrasin, quinoa… Les possibilités sont nombreuses et offrent l'avantage d'une absence totale de gluten dans le produit fini.

Cette approche permet également aux brasseurs de proposer des bières aux saveurs originales et distinctives. La Brasserie Dulion, par exemple, produit une délicieuse bière blonde 100% sarrasin aux notes subtiles de noisette, tandis que la Brasserie Cap d'Ona élabore une étonnante bière bio au quinoa. De quoi ravir les papilles des amateurs de nouvelles expériences gustatives !

Exemple illustratif : la brasserie française Ratz propose une gamme complète de bières bio sans gluten : blonde, ambrée, blanche, IPA... De quoi satisfaire tous les profils de dégustateurs, tout en leur garantissant une qualité irréprochable et une traçabilité exemplaire des ingrédients.

La déglutinisation, une technique pointue pour des bières presque sans gluten

Certains brasseurs choisissent de conserver le malt d'orge traditionnel, mais en éliminant le gluten grâce à un procédé enzymatique appelé déglutinisation. Des enzymes spécifiques sont ajoutées lors du brassage pour "découper" les protéines de gluten en petits fragments non allergènes.

Si cette méthode ne permet pas d'atteindre un taux de gluten zéro, elle maintient des quantités résiduelles infimes, en dessous du seuil de 20 ppm (parties par million) requis pour pouvoir apposer la mention "sans gluten" sur l'étiquette. La Brasserie du Mont-Blanc et la Brasserie des Garrigues utilisent notamment cette technique avec succès.

Bon à savoir : l'enzyme la plus couramment utilisée pour dégrader le gluten lors du brassage est la prolyl-endopeptidase. Son action ciblée permet d'éliminer efficacement les protéines problématiques sans altérer les qualités gustatives de la bière.

Bien choisir sa bière artisanale sans gluten

Pour les personnes intolérantes, il est crucial de savoir reconnaître une bière sans gluten fiable. La réglementation européenne encadre strictement l'utilisation de la mention "sans gluten" et du logo avec un épi barré, qui garantissent une teneur en gluten inférieure à 20 ppm.

Attention toutefois aux bières estampillées "faibles en gluten", qui peuvent contenir jusqu'à 100 ppm de cette protéine et ne conviennent pas aux profils les plus sensibles. Chez Orge & Houblon, tous nos produits sont rigoureusement sélectionnés et étiquetés pour votre sécurité.

Au-delà de ces critères, n'hésitez pas à vous faire plaisir en choisissant une bière sans gluten adaptée à vos goûts, blonde, ambrée, IPA… Privilégiez si possible une production locale et artisanale, voire bio, pour encourager des pratiques plus durables. Et si vous êtes adepte du zéro alcool, sachez que de nombreuses brasseries proposent aussi des déclinaisons sans gluten ET sans alcool ! De quoi trinquer en toute sérénité.

Et pour mettre la main sur la perle rare, cap sur les magasins bio et spécialisés, type Biocoop dont on compte plus de 600 références en France, ou directement sur les boutiques en ligne des brasseurs. Vous pouvez aussi vous renseigner auprès de vos bars et restaurants favoris, de plus en plus enclins à étoffer leur carte de bières avec des options sans gluten.

Chez Orge & Houblon, nous sommes convaincus que les bières artisanales sans gluten ont un bel avenir devant elles. Ce marché prometteur devrait atteindre 18,7 milliards de dollars en 2025 au niveau mondial, preuve que plaisir et santé ne sont pas incompatibles !

• La bière Verboden Vrucht de la brasserie belge Huyghe est une référence incontournable en matière de bière sans gluten.
• Aux États-Unis, la part de marché des bières sans gluten a bondi de 136% entre 2013 et 2016 selon une étude de Mintel, signe d'un engouement croissant des consommateurs.
• Certaines bières sans gluten apportent des nutriments intéressants : vitamines B, antioxydants, minéraux, fibres. Elles seraient même en moyenne moins caloriques que les bières classiques !
• Green's Endeavour fut la première bière sans gluten brassée dès 2003 au Royaume-Uni, ouvrant la voie à ce nouveau segment.
• Depuis 2016, le festival français "Gluten Free in Paris" met chaque année à l'honneur les meilleures bières artisanales sans gluten, preuve de la vitalité de ce marché.

Alors si vous habitez à Lille, Tours, Nantes ou Montargis, n'hésitez plus à pousser la porte de nos caves. Notre équipe passionnée et experte se fera une joie de vous guider dans notre large gamme de bières sans gluten d'exception, pour tous les goûts et toutes les occasions. Chez Orge & Houblon, nous plaçons la qualité et le conseil au cœur de notre métier, pour vous offrir un moment de dégustation unique.