La bière artisanale sans alcool : une tendance qui bouleverse le marché

Imaginez savourer une bière artisanale aux arômes subtils et au goût authentique, tout en gardant l'esprit clair. C'est la promesse des bières sans alcool, qui connaissent un véritable essor ces dernières années. Porté par une demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé et par l'inventivité des brasseurs, ce marché en pleine expansion offre de nouvelles perspectives. Chez Orge & Houblon, cave à bière présente à Lille, Tours, Nantes et Montargis, nous suivons de près ces nouvelles tendances pour vous proposer une sélection exceptionnelle de bières artisanales sans alcool.

Bon à savoir : En France, une bière est considérée comme sans alcool si elle contient moins de 1,2 % d'alcool selon l'article 1er du décret n° 92-307.

Un marché des bières sans alcool en plein boom

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : en seulement 5 ans, le segment des bières sans alcool a connu une croissance fulgurante de 147%. Leur part de marché atteint désormais 3,6%, avec une progression de 43% entre janvier 2021 et 2022. En France, les ventes de bières sans alcool ont même progressé de 34% en grande distribution en 2020. Cette tendance s'explique par une évolution des comportements de consommation, les Français étant de plus en plus attentifs à leur santé. Alors qu'en 1960, ils consommaient en moyenne 200 litres d'alcool par an, ce chiffre est tombé à 80 litres en 2018.

Les brasseurs, industriels comme artisanaux, ont su saisir cette opportunité en développant des gammes de bières sans alcool toujours plus larges et qualitatives. Heineken, par exemple, a lancé en 2017 une bière 0.0 qui représente déjà 10% de ses ventes dans 30 pays. Loin d'être une mode passagère, ce marché a un potentiel de croissance considérable pour les années à venir, porté par une demande qui ne faiblit pas.

Créer une bière sans alcool savoureuse : le défi relevé par les artisans brasseurs

Brasser une bière sans alcool qui conserve toutes ses qualités gustatives est un véritable challenge technique. Plusieurs méthodes existent, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients :

• La fermentation contrôlée : en utilisant moins de malt et plus de malts spéciaux, on limite la production d'alcool tout en préservant le goût.
• L'arrêt prématuré de la fermentation : le brassage suit son cours normal mais est stoppé rapidement, avant que trop d'alcool ne se développe.
• La désalcoolisation en fin de processus : par filtration, évaporation ou distillation sous vide, l'alcool est retiré d'une bière classique.
• L'utilisation de levures spéciales : certains brasseurs utilisent des levures qui ne produisent pas d'alcool lors de la fermentation.

A noter : Pour compenser l'absence d'alcool, les brasseurs peuvent utiliser du gluten de blé ou des arômes naturels pour apporter de la texture aux bières sans alcool.

Quelle que soit la technique choisie, l'objectif est de créer une bière sans alcool qui rivalise en termes de goût et d'arômes avec une bière traditionnelle. Un défi que les brasseurs artisanaux, forts de leur savoir-faire et de leur créativité, parviennent à relever avec brio. Le résultat ? Des bières sans alcool souvent plus amères, car l'amertume n'est pas compensée par la douceur de l'alcool, mais aux profils aromatiques riches et complexes.

Les microbrasseries à l'assaut du sans alcool

De plus en plus de brasseries artisanales se lancent sur le marché du sans alcool, y voyant un formidable levier de développement. Des pionniers comme Tourtel ou Kronenbourg aux micro-brasseries locales, nombreux sont les acteurs à proposer désormais des gammes de bières sans alcool. Brooklyn Brewery, Brewdog, Mikkeller... les grands noms de la scène craft n'hésitent plus à se lancer dans l'aventure. Aux États-Unis, la brasserie Athletic Brewing Company, créée en 2017, est même devenue la première à ne produire que des bières sans alcool.

Blonde, blanche, IPA, stout... Tous les styles de bières sont revisités dans leur version sans alcool. Les brasseurs rivalisent d'imagination pour offrir des créations originales aux profils aromatiques riches et complexes : houblonnage à froid, infusion de fruits ou d'épices, assemblage de malts spéciaux... Les possibilités sont infinies pour continuer à surprendre les amateurs de bières.

Boire une bière sans alcool : le plaisir à tout moment

L'essor des bières sans alcool ouvre de nouvelles occasions de dégustation. Grâce à leur faible teneur en alcool (moins de 1,2° selon la législation française), elles peuvent être savourées à tout moment de la journée, même quand l'alcool est à proscrire : pendant la grossesse, au bureau, avant de conduire, pendant un repas d'affaires...

Bon à savoir : Pour révéler pleinement leurs arômes, les bières sans alcool se dégustent très fraîches, entre 3 et 5°C.

Riches en goût mais pauvres en calories, les bières artisanales sans alcool séduisent un public toujours plus large, des sportifs aux adeptes du "Dry January". Elles permettent aussi des accords mets-bières originaux, par exemple en se mariant à merveille avec des plats épicés ou des desserts, démocratisant ainsi la culture brassicole au-delà du cercle des amateurs d'alcool.

Quelques informations clés sur les bières sans alcool :

• En Espagne, elles représentent 13% du marché en 2020, le plus haut taux en Europe.
• Dès 1919 aux États-Unis, la Prohibition banni l'alcool et favorise l'essor des "near beers" titrant moins de 0,5%.
• En France, la consommation moyenne d'alcool par personne est passée de 200 L/an en 1960 à 80 L en 2018.
• Les bières sans alcool sont souvent plus amères car l'amertume n'est pas compensée par la douceur de l'alcool.

Chez Orge & Houblon, nous sommes convaincus que les bières artisanales sans alcool constituent l'avenir du marché. Alliant plaisir gustatif et mode de vie sain, elles répondent aux aspirations d'un nombre croissant de consommateurs. C'est pourquoi nous enrichissons régulièrement notre sélection de nouvelles références sans alcool, choisies avec soin auprès de brasseurs passionnés.

Amateurs de bières ou simples curieux, nous vous invitons à pousser les portes de nos caves à Lille, Tours, Nantes et Montargis pour découvrir notre gamme de bières artisanales sans alcool. Que vous cherchiez une boisson désaltérante, un accord mets-bière original ou un cadeau étonnant, nos équipes seront ravies de vous guider dans ce nouvel univers de saveurs et de partager avec vous leur expertise unique des bières sans alcool. La révolution du sans alcool est en marche, ne la manquez pas !